春色混ぜ寿司

下準備

• 

  お米は水洗いし、すし用の水加減で炊く。＜合わせ酢＞の材料を混ぜ合わせる。小鍋に＜合わせだし＞の材料を入れてひと煮たちさせ、冷ます。

• 

  水煮タケノコは縦半分に切り、さらに薄いイチョウ切りにして小鍋に入れる。＜調味料＞の材料を加えて中火にかけ、煮汁が少なくなるまで煮含める。

• 

  菜の花は分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞り、長さ1cmに切る。冷ました＜合わせだし＞に加え、30分以上置く。

• 

  ＜炒り卵＞の卵はよく溶きほぐし、その他の材料を加えてさらに混ぜ合わせる。フッ素樹脂加工のフライパンに卵液を入れ、弱火にかける。菜ばしを4～5本持ち、そぼろ状になるまで火を入れる。