イカとキノコの薬味ダレ

作り方

1. 
   1

   イカは足を持って胴から引き抜き、目の際でワタを切り落として足先を揃えて切り、1本ずつに切り分ける。胴はきれいに水洗いし、幅7～8mmの輪切りにする。熱湯に酒、塩を入れ、イカをサッとゆでてザルに上げ、ゆで汁をきって冷ましておく。

2. 
   2

   シイタケは笠と軸に分け、薄切りにする。シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。エノキは根元を切り落として長さを3等分に切り、根元はほぐしておく。レタスは食べやすい大きさに手でちぎって冷水に放ち、パリッとしたらしっかり水気をきる。

3. 
   3

   (2)のキノコ類は熱湯でサッとゆで、ザルに上げて冷まし、(1)のイカと合わせておく。

4. 
   4

   ボウルで＜薬味ダレ＞の材料をよく混ぜ合わせ、ショウガ、ミョウガ、大葉を加える。

5. 
   5

   器にレタスをしいて(3)を盛り、(4)の＜薬味ダレ＞をかける。