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下準備
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＜ゆでる薬味＞の白ネギの青い部分はサッと水洗いし、ショウガは皮ごときれいに洗い、薄い輪切りにする。
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バットに＜合わせ調味料＞の材料を混ぜ合わせる。
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レタスは食べやすい大きさにちぎる。
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大葉は軸を切り落として縦半分に切り、さらにせん切りにして水に放ち、水気を絞る。
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揚げ油は170℃に予熱し始める。
作り方
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1鍋に＜ゆでる薬味＞とたっぷりの水を入れ、強火にかける。煮たったら鶏手羽元を加え、煮たった状態で5～6分ゆでる。
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2(1)の鶏手羽元をゆで汁から取り出し、＜合わせ調味料＞のバットに加え、時々返しながら15分置く。
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3(2)の汁気を拭き取って170℃の揚げ油に入れ、ゆっくり表面がパリッとなる位まで約7～8分揚げ、油をきる。器にレタスを敷いて盛り、残った＜合わせ調味料＞を全体にかける。大葉をのせ、プチトマトを添える。
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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/megumi minato｜cooking/shiho fujimaru
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