手羽元の唐揚げ

作り方

1. 
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   深めのフライパンにジャガイモ、常温の揚げ油を注ぎ入れ強火にかける。ジュワジュワと泡がでて、シュワシュワと泡が優しくなり、すこし揚げ色が付いてくれば油から取り出し、塩コショウを振り掛ける。＊後で鶏手羽元を揚げますのでジャガイモがかぶるくらいの揚げ油を注ぎ入れて下さい。

2. 
   2

   手羽元の汁気を軽く切り、＜揚げ用衣＞を全体にからめ揚げ油に全部入れ、中火にする。＜ポイント＞油の温度が下がりますが、ゆっくり中まで火を入れますので、手羽元を全部入れ、低めの油で揚げます。

3. 
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   油の温度が上がり、ジュワジュワと泡が出てくれば少し火を弱くして、手羽元を返して更にしっかり揚げる。(8～10分)

4. 
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   最後に強火にして表面をカリッと仕上げて油を切り、ピーマンをサッと揚げ、器に水洗いし水気を切ったサラダ菜を敷き、手羽元、ジャガイモ、ピーマンを盛り合わせる。