作り方
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1
骨付き鶏もも肉は、余分な黄色い脂を取り除き、包丁の先で身の厚い部分を突き刺して火の通りをよくする。塩コショウをすり込んで5分置き、合わせた<つけダレ>に15~20分つける。ビニール袋で漬け込めば、少量の<つけダレ>でつけられ、置いておく場所もとらずに便利ですよ。
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2
サツマイモは皮ごときれいに水洗いして小指位の太さに切り、塩水に放つ。プチトマトは水洗いし、ブロッコリーは塩ゆでする。レモンは4つに切る。
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3
大きめのフライパンまたは中華鍋に、水気をしっかり拭き取ったサツマイモ、常温の揚げ油を入れ(後で鶏肉も揚げられる量)、強火にかける。しばらくするとジュワジュワと激しく泡が出てくるので中火にし、泡がシュワシュワとなり、サツマイモに揚げ色がつけば油をきり、塩を振り掛ける。
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4
鶏肉の汁気をキッチンペーパーで押さえ、全体に片栗粉をしっかりつける。余分な粉を落とし、3の揚げ油に入れ(ゆっくり揚げるので4本一度に加えて、温度が下がっても大丈夫)、キツネ色になるまで10分くらい、じっくりしっかり揚げる。
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5
器に4のクリスピーチキン、サツマイモを盛り付け、プチトマト、ブロッコリーを盛り合わせ、レモンを添える。
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