いりやき鍋
- 調理時間
- 30分
長崎県対馬の郷土料理で、鶏肉や新鮮な魚を椿油でいってから鍋にするのでいりやき。旨みが出たスープに、素麺を入れて最後に食べるのが習わしです。
材料
（
2
人分
）
鶏もも肉
1枚サラダ油
大さじ1～2ブリ
(切り身)1枚木綿豆腐
1/2丁板コンニャク
1/2枚白菜
1/8株シメジ
1/2パック白ネギ
1/2本春菊（菊菜）
1/3袋<かつおのだし>
水
600mlかつお節
(だし用)20g<調味料>
しょうゆ
大さじ4みりん
大さじ3塩
適量素麺
(お好みで)1束
下準備
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鶏もも肉は食べやすい大きさのブツ切りにする。ブリは表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、4等分にする。木綿豆腐は4等分にする。
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板コンニャクは熱湯でゆで、アク抜きしてから、短冊切りにする。白菜はザク切りにする。シメジは石づきを取り、ほぐす。白ネギは斜め切り、春菊は長さを半分に切る。
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＜かつおのだし＞を作る。鍋に分量の水を入れ、強火にかける。沸騰直前まで温めたら弱火にし、かつお節を入れて2分置き、ザルでこす。
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たっぷりの熱湯で、素麺を袋の指定時間でゆでる。ザルにあけて流水で冷まし、水気をきっておく。
作り方
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1鍋にサラダ油を入れ、中火にかける。鶏もも肉を加え、鶏もも肉の脂が出て、両面を焼き色がつくまで焼く。
お鍋によって焦げ付きやすいので油の量は加減して下さい。
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2(1)に＜かつおのだし＞と＜調味料＞の材料を加え、ひと煮たちさせる。
ここで鍋だしの味見をしましょう。具材から水分が出るので、少し塩気が強く感じるくらいがちょうどいいです。
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3(2)に板コンニャク、白菜を加え、ひと煮たちして白菜が柔らかくなったら、ブリ、木綿豆腐、シメジ、白ネギ、春菊を加え、さらに煮る。
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4ブリに火が通ったら出来上がり。鍋の最後に素麺を加え、温めていただく。
このレシピのポイント・コツ
・＜かつおのだし＞は市販のだしの素やだしパックでも代用できます。塩分が含まれているものがあるので、味見をしながら、しょうゆの分量で調整してください。
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