作り方
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1＜下味調味料＞の白ネギの太い物は縦半分に切り、4cmの長さに切る。ショウガは皮ごときれいに水洗いし、水気を切って薄切りにし、他の調味料と混ぜ合わせる。鶏むね肉は身の厚い部分をフォーク等で刺し、＜下味調味料＞につけ10分おく。キャベツはせん切りにして水に放ち、パリッとすればザルに上げて水気をきる。
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2中華鍋にサラダ油大3を中火で熱し、鶏肉に片栗粉をからめ、皮側を下にして入れる。
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3鶏肉に焼き色がつけばひっくり返して、つけていた白ネギとショウガを加え、蓋をして弱めの中火にし、3～4分蒸し焼きにする。
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4蓋を取り、汁気を捨て、強火にし、＜下味調味料＞を大1～2加え、全体にからめながらパリッと焼く。食べやすい大きさに切り、実山椒を振りかける。器にキャベツを敷き、焼き鶏を並べ、プチトマトを飾る。
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