やみつきになるおいしさ！本格スパイスのポークカレー by 中島 和代さん

作り方

1. 
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   ＜カレーのベース＞を作る。フライパンでサラダ油を中火で熱し、クミンシードを加え、パチパチとしたら焦がさないように炒める。薄切りにした玉ネギを加え、強火にして玉ネギの水分を飛ばすように手早く炒める。

2. 
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   弱めの中火にし、みじん切りのニンニクとショウガを加え、あめ色になるまで20～25分炒める。水煮トマトを加え、トマトをつぶすように、さらに5～6分混ぜながら炒める。

3. 
   3

   玉ネギを炒めている間に、豚肉は、粗いひき肉状態まで細かく刻む。ホウレン草は水洗いし、たっぷりの熱湯でサッとゆでる。水に取って粗熱が取れたら水気を絞る。根元を切り落とし、細かく切って軽く水気を絞る。フードプロセッサーやすり鉢などでペースト状にする。

4. 
   4

   煮込み鍋に(2)の＜カレーベース＞を入れて中火にかけ、＜スパイス＞を加えて混ぜながらなじませる。(3)の豚肉を加え、ポロポロになるまで炒め合わせ、ホウレン草ペーストを加える。

5. 
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   ＜スープ＞の材料を加えて混ぜ合わせ、煮立ったら弱火にして30～40分煮込む。最後にガラムマサラを加えてさらに5～6分煮込み、塩コショウで味を調える。器にカレーをよそってカッテージチーズをのせる。