愛あるセレクトをしたいママのみかた

べジ餃子

あっさり軽めでいくらでも食べられそう。6種類もあって楽しい。

材料  （ 30 個分 ）

<ベース種>

  

テンペ

80g
  

エビ

100g
  

白菜

(みじん切り)4枚分
  

白ネギ

(みじん切り)1/2本分
  

ショウガ

(みじん切り)1片分
  

しょうゆ

小さじ1
  

塩

小さじ1/2
  

片栗粉

小さじ2
  

コショウ

少々
  

ゴマ油

小さじ1

<a>

  

エリンギ

(みじん切り)小1/2本分
  

粒山椒

小さじ1/2

<b>

  

赤ピーマン

(みじん切り)1個分

<c>

  

キュウリ

(みじん切り)1/6本分

<d>

  

水煮コーン

大さじ3

<e>

  

玉ネギ

(みじん切り)大さじ3

<f>

  

レンコン

(みじん切り)大さじ3
  

大葉

(細切り)4～5枚分

サラダ油

大さじ1

ゴマ油

大さじ1

<つけダレ>

ジャンル：
中華 / 点心（餃子、シュウマイ等）
種別：
主菜
公開日：
2006/09/11
更新日：
2015/10/05

下準備

  • べジ餃子の下準備1

    ＜ベース種＞の、テンぺは包丁で細かく刻む。エビは殻と背ワタを取って包丁で細かく叩く。白菜みじん切り、白ネギみじん切りは合わせて、分量外の塩でもんで10分位おいて、しっかり水気を絞る。他の材料と粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

作り方

  1. べジ餃子の作り方2
    1

    ＜ベース種＞を6等分に分け、＜a＞～＜f＞のそれぞれの野菜を混ぜ合わせる。6種類の種が出来ます。

  2. べジ餃子の作り方3
    2

    ＜種＞を包む。左手の平に皮をのせて、皮の真ん中に種をのせ皮のフチに水を薄く塗り、しわをよせながら包む。各5個ずつ。

  3. べジ餃子の作り方4
    3

    フライパンにサラダ油を中火にかけ、餃子を並べ入れて焼き色をつける。熱湯を餃子が1/4つかるくらいまで入れ、煮立ったら蓋をして約4分蒸し焼きにする。

  4. べジ餃子の作り方5
    4

    蓋を取り、強火にして水気を完全に飛ばし、ゴマ油をまわし掛け、カリッと焼く。＜つけダレ＞のバルサミコ酢をつけてサッパリいただきます。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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