愛あるセレクトをしたいママのみかた
絶品 100+ おいしい!

昆布ダシがおいしい! 湯豆腐鍋

柔らか豆腐をしっかり昆布スープで温めた、優しい味のシンプル湯豆腐です!豆腐の甘さを味わえるように昆布ダシをしっかりとってください。

材料  ( 4 〜 5 人分

嵯峨豆腐

(お好みのもので代用可)2~3丁

白菜

1/8株

シイタケ

(生)4個

葛きり

(乾燥)100g

<スープ>

  

昆布

(10cm角)2枚
  

大さじ2
  

小さじ1/2

<かつおしょうゆダレ>

  

しょうゆ

150ml
  

大さじ4
  

みりん

大さじ2

<ポン酢>

  

ユズ汁

1個分
  

レモン汁

1/2個分
  

しょうゆ

大さじ4

<紅葉おろし>

  

大根おろし

1カップ
  

一味唐辛子

適量

白ゴマ

大さじ1~2

ショウガ

(おろし)1片分

ネギ

(刻み)1束分

ジャンル:
和食 / 鍋もの
種別:
公開日:
2008/12/22
更新日:
2022/12/21

作り方

  1. 1

    <スープ>を作る。土鍋に8分目くらいの水と汚れを拭き取った昆布を入れ30分以上置き、そのまま弱めの中火にかける。昆布のまわりにプクプク泡が出てきたら酒、塩を加え、煮たたせないようにごく弱火にかけておく。

  2. 2

    材料を準備する。豆腐はサッと水にくぐらせ、大きめに切る。白菜の葉はザク切りに、白い部分は削ぎ切りにする。菊菜は堅い根元を切り、きれいに洗って食べやすい長さに切る。シイタケは石づきを落として軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り飾り切りをする。エノキは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに分ける。ニンジンは薄い輪切りにし、型で抜く。葛きりは袋の指示通りにもどす。

  3. 3

    <かつおしょうゆダレ>を作る。小鍋に材料を入れ、中火にかけてひと煮たちさせ、クッキングペーパーでしっかり押さえつけながらこす。<ポン酢>の材料を混ぜ合わせる。<紅葉おろし>の大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきって一味唐辛子を混ぜ合わせる。

  4. 4

    1の土鍋に豆腐を加え、温まる程度ですくっていただく。他の野菜類も加え、火の通った物から、<かつおしょうゆダレ>にお好みの薬味を入れていただきます。

リストに追加ファンになる

現在のファン数1617

中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

中島 和代制作レシピ一覧

「昆布ダシがおいしい! 湯豆腐鍋」の関連レシピ

タグからおすすめレシピを探す

最近見たレシピ
    最近見たレシピの一覧

    みんなのおいしい!コメント

    コメント(0)

    コメントはまだありません。

    最新の食コラム

    もっと見る
    最新のおいしい!
    ウーマンエキサイト特集

    【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピが4万件!

    アプリ版
    「E・レシピ」で、

    毎日のご飯作りが
    もっと快適に!

    E・レシピアプリ

    画面が
    暗くならないから
    調理中も
    確認しやすい!

    大きな工程画像を
    表示する
    クッキングモードで
    解りやすい!

    E・レシピアプリ 作り方

    E・レシピで一緒に働いてみませんか?料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。

    このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。

    RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

    Copyright © 1997-2024 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved.

    最近見たレシピ