ザーサイ椒肉絲
味の好みはザーサイの塩加減。水に放って塩抜きをしてくださいね。
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下準備
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ザーサイはきれいに水洗いし、せん切りにして水に放ち、10分置いて塩分を抜く。ザルに上げて水気をきる。
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豚もも肉はせん切りにし、＜下味＞をからめる。
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ゆでタケノコはせん切りにする。
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ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り出し、せん切りにする。
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白ネギは4cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて開きせん切りにする。
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太モヤシは出来れば根を取り、たっぷりの水に付けてシャッキとさせる。ザルに上げ、しっかり水気をきる。
作り方
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1中華鍋にサラダ油を強火で熱し、白ネギ、豚もも肉を加えて炒める。色が白っぽくなればタケノコを加えて炒め合わせる。
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2
全体に炒まれば、ピーマン、赤ピーマン、太モヤシを加えて全体に炒め、更にザーサイを加え、サッと炒める。
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3
＜調味料＞を加え手早く全体にからめ、塩、コショウで味を調える。ゴマ油を鍋肌から加えて香りよく仕上げ、器に盛る。（春巻きの具にしても美味しいですよ。）
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