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- 鶏肉の細切り衣揚げのレシピ・作り方
献立
- 調理時間
- カロリー
- 315 Kcal
下準備
-
鶏ささ身は厚みを半分に切り、筋をひく。エビは殻と背ワタを取って、分量外の塩でもんで臭みを取り、サッと水洗いして水気を拭き取る。鶏ささ身と合わせて細かく刻み、＜調味料＞の材料を混ぜ合わせ包丁で練る様に混ぜる。
-
＜衣＞の卵は溶きほぐし、春巻きの皮は半分に切り、さらに細切りにする。
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シシトウは軸を切り揃え、揚げた時に破裂しないように切り込みを入れる。
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トマトはヘタを切り落とし、食べやすい大きさのくし切りにする。
-
揚げ油は170℃に予熱する。
作り方
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1手に分量外のサラダ油を薄くつけ、合わせた鶏ささ身をひとくち大に丸める。＜衣＞の小麦粉を薄くつけて溶き卵にくぐらせ、春巻きの皮をからめる。
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2揚げ油に(1)をそっと入れ、おいしそうなキツネ色になるまで揚げて油をきる。続けて、シシトウを入れ、色が鮮やかになったら油から上げて塩コショウを振る。器に揚げもの、トマトを盛り合わせる。
このレシピのポイント・コツ
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・残った春巻きの皮はラップできちんと包み冷凍できます。皮だけをパリパリに揚げ、塩コショウ、七味唐辛子、カレー粉等をからめておつまみにしてもおいしいですし、揚げ上がりの油をしっかりきり、冷めたら保存容器に入れて冷凍し、スープの浮き実やサラダのトッピングにしても便利ですよ。
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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/megumi minato｜cooking/yumi yamamura
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