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鶏肉の春巻き揚げ
8回
おいしい
下準備
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鶏ささ身は厚みを半分に切り筋をひいて細かく刻む。むきエビは厚みを半分に切って背ワタを取り、塩水でサッと洗って水気を拭き取り、ささ身に合わせて細かく刻む。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせて包丁で練る用に混ぜ合わせる。
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＜衣＞の卵は溶きほぐし、春巻きの皮は半分に切りさらに細切りにする。
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シシトウは軸を切り揃え、揚げた時に破裂しないように切り込みを入れる。
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トマトはヘタをくり抜き、水洗いし水気を切って、8つのくし切りにする。
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揚げ油は170℃に予熱する。
作り方
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1
手にサラダ油を薄くつけ、合わせた鶏ささ身をひとくち大に丸める。小麦粉を薄くつけて溶き卵にくぐらせ、細切りの春巻きの皮をからめる。
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2
揚げ油に（1）をそっと入れ、おいしそうなキツネ色になるまで揚げて油をきる。
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3
続けて、シシトウを入れ、色が鮮やかになれば油から上げて塩コショウを振る。
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4
器に（2）の春巻き、（3）のシシトウ、トマトを盛り合わせる。
残った春巻きの皮はラップできちんと包み冷凍できます。皮だけをパリパリに揚げ、塩コショウ、七味唐辛子、カレー粉等をからめておつまみにしてもおいしいですし、揚げ上がりの油をしっかりきり、冷めたら保存容器に入れて冷凍し、スープの浮き実やサラダのトッピングに役立ちます。
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