サンマと野菜のみそ鍋

下準備

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  サンマは包丁の背で尾から頭にヌメリをこそげ、頭と尾を切り落とす。ワタを出してきれいに水洗いし、1尾を4～5切れの筒状に切る。ザルに並べ、両面に熱湯をかけて臭みを抜く。

• 油揚げも熱湯をかけて油抜きをし、食べやすい大きさに切る。

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  白菜は芯の白い部分は食べやすい大きさの削ぎ切りに、葉の部分はザク切りにし、水洗いしてザルに上げる。

• 青菜もきれいに水洗いし、根元を切り落として食べやすい大きさに切る。

• 生シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分け、軸は縦半分に裂き、笠は汚れを拭き取り飾り切りに(大きい場合は斜め削ぎ切りに)する。

• エノキは水洗いして根元を切り落とし、食べやすい束にさばく。

• 水煮タケノコは縦8つに切る。

• 豆腐はサッと水洗いし、8等分に切る。

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  板コンニャクは、食べやすい大きさに手でちぎり、水と鍋に入れ、煮立てば1～2分ゆでてザルに上げ、ゆで汁をきる。

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  ＜合わせだし＞は合わせてひと煮立ちさせる。