唐辛子入り五目春巻き

作り方

1. 
   1

   ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、細切りにする。大根、ニンジンは皮をむき、せん切りにする。キュウリは大根に合わせてせん切りにする。キャベツはせん切りにし、サッと水洗いする。ビニール袋に刻み野菜、塩を加え、空気を入れて袋を振って全体にからめ、空気を抜き野菜から水気が出て、しんなりすれば（15～20分置き）水気を絞る。

2. 
   2

   ＜小麦粉のり＞をのり状になるまでよく混ぜ合わせる。サニーレタスは水洗いし、水気をきって食べやすい大きさにちぎる。すぐに食べない場合は抗菌のビニール袋等に入れ、冷蔵庫に入れておく。

3. 
   3

   フライパンにサラダ油を強火で熱し、豚肉を炒め、肉の色が変わり、パラパラになれば野菜を加えて炒め合わせ、＜調味料＞を加える。

4. 
   4

   煮立てばゴマ油を加えて香りをつけ、混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞をまわし入れてトロミをつける。バットに広げて粗熱を取る。

5. 
   5

   春巻きの皮は2枚だけ4等分に切る。切っていない皮の中央に4等分に切った皮をのせ、その上に4の1/8量をのせる。手前の端を具にかぶせ左右を折り、クルクルと巻き、のり状に練った小麦粉を塗って止める。

6. 
   6

   160℃(低め)の揚げ油で、ゆっくり色よく揚げ、油きりをする。器にサニーレタスを敷き、春巻きを盛り、刻みネギとくし切りにしたトマトを添える。