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材料 （
4
人分
）
ナス4個
カボチャ1/8個
シシトウ12本
白ネギ1/2本
揚げ油適量
<肉みそ>
鶏ひき肉100～120g
酒大さじ2
みそ大さじ4
みりん小さじ1
砂糖大さじ3
卵黄1個分
ご飯(炊きたて)丼4杯分
温泉卵4個
メモお買い物メモ
- ジャンル：
- 和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
- 種別：
- 主食
下準備
-
ナスはガクを切り取り、縦半分に切って浅く斜めに切り込みを入れる。
-
カボチャは種とワタを取って横半分に切り、厚さ1cmに切る。
-
シシトウは切り込みを入れる。
-
白ネギは長さ4cmに切って白髪ネギにし（縦に切り込みを入れて1枚に開き、細切りにする）、水に放って水気をよく絞る。
-
＜肉みそ＞のみそにみりん、砂糖を混ぜておく。小鍋に鶏ひき肉、酒を加え、弱めの中火で混ぜながら、鶏ひき肉がポロポロになるまで火を通す。 混ぜ合わせたみそを加え、よく混ぜ合わせ、ぽってりしたら火を止める。卵黄を加えよく混ぜ合わせる。
作り方
-
1160℃(低め)の揚げ油にカボチャを入れ、薄く揚げ色が付くまでゆっくり揚げ、油をきる。
-
2ナスは170℃の揚げ油でゆっくりと揚げ、中まで柔らかくなってしんなりしたら油をきる。シシトウはサッと油に通し、油をきる。
-
3炊きたてご飯をよそった丼に＜肉みそ＞をのせ、カボチャ、ナス、シシトウを盛り合わせる。温泉卵をのせ、白髪ネギを添える。
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photographs/akiko ito｜cooking/kazuyo nakajima
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