上品なトロミあん！冬瓜の煮物

作り方

1. 
   1

   冬瓜は種とワタをスプーンで取り、3cm幅に切り、厚めに皮をむく。少し大きめに切り、皮側に浅く斜め格子に切り込みを入れる。

2. 
   2

   鍋にゆでる塩と1の冬瓜、たっぷりの水を入れて中火にかけ、煮立てば2～3分ゆでてザルに上げる。

3. 3

   鍋にだし汁、酒、2のゆでた冬瓜を入れて中火にかけ、冬瓜が透き通るまでアクを取りながら20～25分くらい煮る。＜調味料＞を加え、更に2～3分煮る。

4. 
   4

   エビは殻と背わたを取り、塩水で洗い水気を拭き取る。細かく刻み、ゆでる酒と小鍋に入れて強火にかけ、エビが赤くなればザルに上げておく。

5. 
   5

   サヤ付きの枝豆はハサミで両端を切り落とし、サッと洗って塩でもみ、煮立ったタップリの熱湯に枝豆を塩ごと入れ、再び煮立てば3分ゆでる。流水で冷まし、サヤから豆を取り出し、薄皮もむく。

6. 
   6

   ショウガは皮をむき、すりおろす。半分は絞ってショウガ汁にする。

7. 
   7

   3の鍋に4のエビを加え、＜水溶き葛＞を回し入れ、トロミがつけば、5の枝豆、6のショウガ汁を加え混ぜ合わせる。

8. 
   8

   器に盛り、おろしショウガをのせる。