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下準備
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発酵無塩バター、無塩バター、全卵は常温にもどす。
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粉糖は振るっておく。
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薄力粉、ココアは合わせて2~3回振るっておく。
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チョコレートは細かく刻み、ボウルに入れておく。
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オーブンを175℃に予熱する。
作り方
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1
<タルト生地>を作る。発酵無塩バターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ、粉糖、塩を加えて混ぜ合わせる。
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2
卵を加えて混ぜ、アーモンドプードルも加える。
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3
粉類を加え、泡立て器からゴムベラに変えてサックリ混ぜる。ラップで包み、冷蔵庫で最低1時間は休ませる。
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4
厚さ2mmに伸ばし、タルトリングに敷く。冷蔵庫で30分程休め、175℃に予熱しておいたオーブンで15分程焼く。冷めたらフランボワーズジャムを底全体にぬる。
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5
<ガナッシュ>を作る。鍋にフランボワーズピュレ、生クリーム、牛乳、水あめを入れ、沸騰直前まで火にかける。
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6
(5)を刻んだチョコレートのボウルに注ぎ入れ、泡立て器で静かに混ぜる。35~40℃になったら無塩バターを加えて混ぜる。
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7
(4)の上に半分に切ったフランボワーズを並べ、(6)を注ぎ入れて冷蔵庫で冷やし固める。<デコレーション>のココアを振り、フランボワーズを飾る。
このレシピのポイント・コツ
・調理時間に最後に冷やし固める時間は含まれていません。
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・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。
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