フランボワーズチョコタルト

作り方

1. 
   1

   ＜タルト生地＞を作る。発酵無塩バターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ、粉糖、塩を加えて混ぜ合わせる。

2. 
   2

   卵を加えて混ぜ、アーモンドプードルも加える。

3. 
   3

   粉類を加え、泡立て器からゴムベラに変えてサックリ混ぜる。ラップで包み、冷蔵庫で最低1時間は休ませる。

4. 
   4

   厚さ2mmに伸ばし、タルトリングに敷く。冷蔵庫で30分程休め、175℃に予熱しておいたオーブンで15分程焼く。冷めたらフランボワーズジャムを底全体にぬる。

5. 
   5

   ＜ガナッシュ＞を作る。鍋にフランボワーズピュレ、生クリーム、牛乳、水あめを入れ、沸騰直前まで火にかける。

6. 
   6

   (5)を刻んだチョコレートのボウルに注ぎ入れ、泡立て器で静かに混ぜる。35～40℃になったら無塩バターを加えて混ぜる。

7. 
   7

   (4)の上に半分に切ったフランボワーズを並べ、(6)を注ぎ入れて冷蔵庫で冷やし固める。＜デコレーション＞のココアを振り、フランボワーズを飾る。