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下準備
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カレイは身の厚い部分に切り込みを入れる。(ヒント)今回は水カレイを使用しています。
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豆腐は4等分に切る。
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ブロッコリーは小房に分け、熱湯でサッとゆでてザルに上げる。
作り方
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1鍋、または深めのフライパンに＜煮汁＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったらカレイの表側(茶色い側)を上にして並べ、身の表面をサッと煮かためる。
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2再び煮たったら弱めの中火にし、ショウガを加える。落とし蓋をして煮汁が半量になるまで、15分ゆっくり煮る。
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3煮汁が少なくなり、落とし蓋をしても全体に回らなくなったら、時々煮汁をまわしかける。
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4豆腐を加えてさらに5分煮て、最後にブロッコリーを加えて煮汁をからめ、器に盛り合わせる。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/akiko sugimoto｜cooking/mami daikoku
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