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焼き餃子

中華料理の中でも手作りが楽しいのは餃子。今回はフライパンでもカリッと仕上がるコツを紹介します。

特集
調理時間
レシピ制作: 
中島 和代
材料  ( 2 人分

餃子の皮

30~40枚

豚ひき肉

100~120g

白菜

1/8~1/6個

ニラ

1/2束
  

もみ込む塩

少々

白ネギ

1/2本

<つけダレ>

  

しょうゆ・ラー油

<具の調味料>

  

ショウガ汁

1片分
  

大1
  

塩コショウ

少々
  

ゴマ油

大1
  

片栗粉

大1.5

作り方

  1. 1

    白菜はみじん切りにして軽く塩でもみ、約10分位おく。水分が出たらしっかり水気を絞る。ニラも細かく切り、軽く塩でもみ、水気が出れば絞る。

  2. 2

    白ネギは縦に6~8本位切り込みを入れ、みじん切りにする。

  3. 3

    ボウルで豚ひき肉、白菜、ニラ、白ネギ、<具の調味料>の材料をよくこねる。

  4. 4

    餃子の皮を手にとり、3の種を小さじ2位のせ、皮のフチに水を薄く塗り、しわをよせながら包む。

  5. 5

    フライパンにサラダ油を薄く引き、強めの中火で熱し、餃子を並べて底がこんがりと焼けるまで1~2分焼く。

  6. 6

    熱湯を餃子が1/3つかるくらいまで入れ、蓋をして、弱めの中火で約3~4分蒸し焼きにする。チリチリと水分がなくなった音がしてくるまで蒸し焼き状態で加熱する。

  7. 7

    蓋を取り、強火にして水気を完全に飛ばし、サラダ油大1を加えて1分位パリッと焼く。焼きめを上にして盛りつけ、好みに合わせた<つけダレ>をつけていただく。

このレシピのポイント・コツ

・エビやイカを軽くたたいて粗いミンチ状にし豚ひき肉に混ぜ合わせると、プリプリした食感が加わり、美味しいです。サッパリと鶏ひき肉で作るのも美味しいです。
・餃子は作ってから時間が経つと、水分が出てくっつくので、乾いたふきんに並べ、皮が乾かないように、上からもふきんをかけておいて下さい。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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