ナスの冷製スープ

下準備

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  ナスはヘタを切り落とし、ピーラーなどで皮をむき、乱切りにする。ビニール袋に入れ、塩小さじ1を全体にからめ、そのまま5分置いて水気を軽く絞る。1/3本分のナスの皮は、長さ1cmの細切りにする。

• 豆腐はサッと水洗いする。

• ＜具1＞のトンブリはサッと水洗いしてザルに上げ、水切りする。キュウリは縦4つに切って薄切りにし、塩をからめてしんなりしたら水気を絞る。

• ＜具2＞の梅干しは種を取ってペースト状にし、ナスの皮、チリメンジャコ、粉かつおと混ぜ合わせる。

• 大葉は軸を切り落として縦半分に切り、さらに細切りにして水に放ち、水気を絞る。