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下準備
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鶏むね肉は厚さ1cmの削ぎ切りにし、めん棒で軽くたたいて薄くする。ひとくち大に切り、＜下味＞の材料を混ぜ合わせたボウルでからめる。
肉たたきがある場合は、肉たたきを使ってください。
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白ネギは斜め薄切りにする。ニラは根元を切り落として長さ3cmに切る。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。
作り方
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1鶏むね肉に片栗粉を薄くまぶし、サラダ油大さじ1を中火で熱したフライパンで両面に焼き色がついたら、いったん取り出す。
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2キッチンペーパーでフライパンの汚れを拭き取り、残りのサラダ油大さじ1/2を熱し、白ネギがしんなりするまで炒める。
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3鶏むね肉を戻し入れ、ニラと＜調味料＞を加えて炒め合わせ、器に盛る。
photographs/hisato nakajima｜cooking/kazuyo nakajima
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