里芋のねっとりした歯ごたえと、レンコンのシャキシャキした歯ごたえと同時に楽しめました。梅肉で和えるのは全く思いつかなかったですが、さっぱりと食べられて美味しかったです！
イイネ！
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- 里芋とレンコンの梅肉和えのレシピ・作り方
下準備
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レンコンは皮をむき、縦半分に切って半月切りにする。水に放ち、アクを抜いてザルに上げる。
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大葉は軸を切り落として縦半分に切り、さらに細切りにして水に放ち、水気をきる。
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＜梅酢＞の梅干しは種を取って包丁でペースト状になるまで叩き、作り置き甘酢と混ぜ合わせる。
作り方
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1鍋に＜合わせだし＞の材料を中火で熱し、煮たったら里芋を加える。再び煮たったら火を少し弱め、約15分煮る。
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2レンコンを加え、煮汁がほとんどなくなるまで味を含ませる。里芋に竹串を刺し、スッと刺さったらOKです。
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3＜梅酢＞を加え、ザックリ混ぜ合わせる。器に盛り、大葉を散らす。
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レシピ制作
杉本 亜希子
管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
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