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里芋とレンコンの梅肉和え

里芋は冷凍を使えば下準備も楽チン！

材料  （ 2 人分 ）

里芋

(冷凍)1/2袋

大葉

5枚

<合わせだし>

  

だし汁

150～200ml  作り方 >>
  

酒

大さじ3
  

みりん

大さじ1.5
  

砂糖

小さじ2
  

薄口しょうゆ

小さじ2
  

サラダ油

小さじ1/2

<梅酢>

  

梅干し

1～2個
  

作り置き甘酢

大さじ1/2～1  作り方 >>

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
副菜
公開日：
2014/12/01
更新日：
2014/11/26

下準備

  • 里芋とレンコンの梅肉和えの下準備1

    レンコンは皮をむき、縦半分に切って半月切りにする。水に放ち、アクを抜いてザルに上げる。

  • 大葉は軸を切り落として縦半分に切り、さらに細切りにして水に放ち、水気をきる。

  • ＜梅酢＞の梅干しは種を取って包丁でペースト状になるまで叩き、作り置き甘酢と混ぜ合わせる。

作り方

  1. 里芋とレンコンの梅肉和えの作り方4
    1

    鍋に＜合わせだし＞の材料を中火で熱し、煮たったら里芋を加える。再び煮たったら火を少し弱め、約15分煮る。

  2. 里芋とレンコンの梅肉和えの作り方5
    2

    レンコンを加え、煮汁がほとんどなくなるまで味を含ませる。里芋に竹串を刺し、スッと刺さったらOKです。

  3. 里芋とレンコンの梅肉和えの作り方6
    3

    ＜梅酢＞を加え、ザックリ混ぜ合わせる。器に盛り、大葉を散らす。

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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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    コメント(1)

    • 里芋とレンコンの梅肉和え

      里芋のねっとりした歯ごたえと、レンコンのシャキシャキした歯ごたえと同時に楽しめました。梅肉で和えるのは全く思いつかなかったですが、さっぱりと食べられて美味しかったです！

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