イワシの和風梅シソ丼

作り方

1. 
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   イワシはウロコを取り、頭を落とし、腹を斜めに切る。ワタを出して分量外の塩水で洗う。親指の腹を骨に添わせ、頭側から尾に向かって滑らせるように身をはがし、尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨を頭に向かってはがすように取る(手開きにする)。腹側に小骨がある場合は削ぎ落とし、両面に塩コショウを振って片栗粉をからめる。

2. 
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   ＜梅シソダレ＞の梅干しは種を取って、包丁でたたいてペースト状にし、他の＜梅シソダレ＞の材料と混ぜ合わせる。

3. 
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   フライパンにサラダ油を中火で熱し、イワシを両面焼き色がつくまで焼く。さらに＜梅シソダレ＞を加え、からめるように焼く。

4. 
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   ご飯をよそった丼に(3)のイワシをのせ、残った＜梅シソダレ＞をかけ、白ゴマを振る。