鶏肉の照焼きユズ風味
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下準備
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鶏もも肉は半分に切り、身の厚い部分に切り込みを入れる。＜つけダレ＞を合わせた中に10分位つける。
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シシトウはサッと水洗いして水気をきり、軸を切り揃え、切り込みを入れる。
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＜菊花大根＞を作る。大根は皮をむき、下まで切り離さないように細かく格子に切り込みを入れる。4つのイチョウ型に切り、塩を入れた水に10分つける。水気を絞って、刻み赤唐辛子を加えた作り置き甘酢に10分つけ、汁気を軽く絞る。食紅ごく少々を水で溶き、汁気を絞った大根のうち2つを切り目を下につけて色をつける。
作り方
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1
フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、シシトウを炒める。取り出して塩を振りかける。
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2
1のフライパンに残りのサラダ油を加え、汁気を切った鶏肉の皮を下にして並べ入れ、両面に焼き色をつける。
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3
蓋をして火を弱め、中まで火が入るまで7～8分蒸し焼きにする。蓋を取り＜つけダレ＞を加え、中火にして全体にからめるように炒め煮にする。
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4
食べやすい大きさに切って器に盛り、おろしユズ皮をのせ、シシトウ、＜菊花大根＞を盛り合わせ、＜菊花大根＞の中央には刻み赤唐辛子をのせる。
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