下準備3
＜菊花大根＞を作る。大根は皮をむき、下まで切り離さないように細かく格子に切り込みを入れる。4つのイチョウ型に切り、塩を入れた水に10分つける。水気を絞って、刻み赤唐辛子を加えた作り置き甘酢に10分つけ、汁気を軽く絞る。食紅ごく少々を水で溶き、汁気を絞った大根のうち2つを切り目を下につけて色をつける。
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