れんこんのシャキシャキ食感が良かったです。主人も娘もれんこん好きなので好評でした!味付けは醤油や砂糖で和風に仕上げました。ご飯が進んで本当においしかったです。
レンコン入りハンバーグ
レンコンの食感が楽しいハンバーグ!
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<タネ>
合いびき肉
200g玉ネギ
(みじん切り)1/6~1/4個分パン粉
大さじ3塩コショウ
少々卵黄
1個分ナツメグ
少々<きんぴらレンコン>
レンコン
4cmゴマ油
大さじ1/2<調味料>
酒
小さじ1/2みりん
小さじ1/2砂糖
小さじ1/2しょうゆ
小さじ1赤唐辛子
(刻み)1/2本分<ソース>
赤ワイン
大さじ2ケチャップ
大さじ3しょうゆ
大さじ1/2バター
10g塩コショウ
少々ウスターソース
大さじ1/2ドライパセリ
少々サラダ油
適量- ジャンル:
- 洋食 / 焼きもの、オーブン料理
- 種別:
- 主菜
- 公開日:
- 2015/01/19
- 更新日:
- 2015/01/13
作り方
-
1
ボウルに<タネ>の材料を入れ、よく粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。<きんぴらレンコン>を加え、さらによく混ぜ合わせる。
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2
手にサラダ油をぬって(1)を食べやすい大きさに分け、1個ずつキャッチボールをする要領で空気を抜き、俵型に形を整える。
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3
フライパンにサラダ油を強火で熱し、ハンバーグを並べ入れる。両面をそれぞれ40秒程焼いて焼き色をつけ、うまみを封じ込める。
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4
弱火にし、フライパンに蓋をして5~6分蒸し焼きにする。ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出ればOK! ハンバーグはいったん取り出しておく。濁った赤い汁なら、もう一度蓋をして焼く。
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5
(4)のフライパンに<ソース>の赤ワインを煮たたせ、他<ソース>の材料を加えてひと煮たちさせる。器にハンバーグを盛って<ソース>をかけ、ドライパセリを振る。
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管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
photographs/megumi minato|cooking/mai muraji
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