レンコンハンバーグ

作り方

1. 1

   レンコンの輪切りは水に放ちアク抜きして、水気をしっかり拭き取る。サラダ菜は水洗いし食べやすい大きさに切る。

2. 
   2

   みじん切り玉ネギは、フライパンにサラダ油少々を熱し、しんなりするまで炒め、粗熱が取れたら、ボウルに他の＜タネ＞の材料と合わせ、よく粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。(肉が体温で温まらないうちに手早く、ただし肉の繊維が見えてくる位しっかりと練る)

3. 
   3

   手にサラダを薄く塗り、2等分に分ける。レンコンの片側に薄く小麦粉を振り＜タネ＞を押さえつけ、全体に小麦粉をまぶす。

4. 
   4

   フライパンに油をひき中火で熱し、中央を少し押さえ凹ませたハンバーグのレンコンを上にして並べる。両面をそれぞれ40秒程焼いて焼き色を付け、うまみを封じ込める。

5. 
   5

   弱火にし、蓋をして4～5分蒸し焼きにする。ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出れば中心まで焼けています。濁った赤い汁なら、もう一度蓋をして焼く。＜調味料＞を加え全体にからめるように焼く。

6. 6

   お弁当箱にサラダ菜を敷き、食べやすい大きさに切った5を入れ、プチトマトを添える。