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エビと春菊のかき揚げ

旬の食材が楽しめます。ゴボウやサツマイモの入った根菜たっぷりのかき揚げは絶品！

材料  （ 2 人分 ）

エビ

(小)10尾

春菊（菊菜）

1/4～1/2束

ゴボウ

1/4本
  

酢

少々

小麦粉

小さじ2～3

<衣>

  

小麦粉

1/2カップ
  

溶き卵

1/2個分
  

冷水

60ml

<天つゆ>

  

酒

大さじ2
  

みりん

大さじ2
  

しょうゆ

大さじ2

大根おろし

1/2カップ

ショウガ

(すりおろし)適量

揚げ油

適量

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2013/01/28
更新日：
2013/01/22

下準備

  • エビは殻と背ワタを取る。

  • 春菊は根元を落とし、長さ3cmに切る。

  • エビと春菊のかき揚げの下準備3

    ゴボウはタワシできれいに水洗いし、長さ3cmの細切りにし、酢水に放ってアクを抜く。

  • サツマイモは皮ごときれいに洗い、ゴボウ位の大きさに切り、水に放って水気をきる。

  • 小鍋に＜天つゆ＞の材料を入れ、ひと煮たちさせておく。

  • 大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。

  • 揚げ油を170℃に予熱し始める。

作り方

  1. エビと春菊のかき揚げの作り方8
    1

    ＜衣＞を作る。ボウルに溶き卵、冷水を合わせ、小麦粉を加えてサックリと混ぜ合わせる。

  2. エビと春菊のかき揚げの作り方9
    2

    別のボウルにエビ、春菊、ゴボウ、サツマイモの半量を入れ、小麦粉小さじ1～1.5を振り入れて軽く混ぜ合わせる。さらに(1)の半量を加えてサックリと混ぜ、170℃の揚げ油に滑らせるように落とし入れる。残り半量も同様に揚げる。

  3. エビと春菊のかき揚げの作り方10
    3

    衣がカリッとするまで揚げ、油をきって器に盛る。大根おろしとショウガを添え、＜天つゆ＞につけていただく。

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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/naomi ota｜cooking/mami daikoku

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