梅巻き寿司

作り方

1. 
   1

   飯台を固く絞った布巾で拭き、ご飯をあける。熱いご飯に＜合わせ酢＞を全体にまわし掛け、切るように手早く混ぜる。

2. 
   2

   ＜白梅＞の花びら用すし飯を150gボウルに取り、30gずつに分ける。＜紅梅＞の花びら用と＜白梅＞の外側用のすし飯を595gボウルに取り、桜でんぶを混ぜ合わせる。更に150gを取り分け、30gずつに分ける。

3. 
   3

   1/4に切った焼きのりを巻きすにのせて、2の花びら用に計った30gのすし飯を広げて、＜白梅＞用花びら5本、＜紅梅＞用花びら5本を巻く。

4. 
   4

   ＜白梅＞を作る。巻きすを手に持って、花びら用に作った白い細巻きを2本置き、卵巻きを真ん中にのせる。残り3本の白い細巻きをバランスよくのせて、巻きすで巻く。

5. 
   5

   巻きすで巻いて形が整ったら、白い細巻きの間1ヶ所にミツバをのせて、再び巻きすで巻いて形を整える。

6. 
   6

   焼きのり1枚と1/2枚を白いご飯粒で貼り合わせる。つなげた焼きのりの手前と向こう側を1.5～2cm残して、桜でんぶを混ぜ合わせたご飯約450gを全体に広げる。

7. 
   7

   6の広げたご飯の上に5の＜白梅＞をのせ、＜白梅＞を芯にしてしっかり巻く。＜紅梅＞も同様に巻く。紅梅の場合は広げるご飯が白いご飯です。

8. 
   8

   包丁をぬれ布巾でぬらして、長さを半分に切る。更に包丁をぬれ布巾でぬらしながら8切れに切り分け、器に盛る。