お米は炊く30分以上前にといでザルに上げ、炊飯器のお釜に入れて酒とすし飯の水量線まで水を入れる。昆布をのせてスイッチを入れ、炊き上がったら昆布を取り出し15分蒸らす。
＜合わせ酢＞の材料はひと煮立ちさせる。
ミツバは熱湯にサッと通して水に取り、粗熱が取れたら、水気を絞って2つに分ける。
焼きのりは1枚を半分に、3枚を1/4の大きさに切る。

焼きのりは21cmx18～19cmです。長い方を手前にして巻きますので、短い側を切って下さい。
＜卵焼き＞の材料をよく混ぜ合わせる。卵焼き器に薄く分量外のサラダ油を敷いて卵を流し入れ、薄焼き卵を1枚焼く。細切りにして焼きのり1/4枚で巻く。(花の芯)

作り方

1
飯台を固く絞った布巾で拭き、ご飯をあける。熱いご飯に＜合わせ酢＞を全体にまわし掛け、切るように手早く混ぜる。
2
＜白梅＞の花びら用すし飯を150gボウルに取り、30gずつに分ける。＜紅梅＞の花びら用と＜白梅＞の外側用のすし飯を595gボウルに取り、桜でんぶを混ぜ合わせる。更に150gを取り分け、30gずつに分ける。
3
1/4に切った焼きのりを巻きすにのせて、2の花びら用に計った30gのすし飯を広げて、＜白梅＞用花びら5本、＜紅梅＞用花びら5本を巻く。
4
＜白梅＞を作る。巻きすを手に持って、花びら用に作った白い細巻きを2本置き、卵巻きを真ん中にのせる。残り3本の白い細巻きをバランスよくのせて、巻きすで巻く。
5
巻きすで巻いて形が整ったら、白い細巻きの間1ヶ所にミツバをのせて、再び巻きすで巻いて形を整える。
6
焼きのり1枚と1/2枚を白いご飯粒で貼り合わせる。つなげた焼きのりの手前と向こう側を1.5～2cm残して、桜でんぶを混ぜ合わせたご飯約450gを全体に広げる。
7
6の広げたご飯の上に5の＜白梅＞をのせ、＜白梅＞を芯にしてしっかり巻く。＜紅梅＞も同様に巻く。紅梅の場合は広げるご飯が白いご飯です。
8
包丁をぬれ布巾でぬらして、長さを半分に切る。更に包丁をぬれ布巾でぬらしながら8切れに切り分け、器に盛る。

このレシピのポイント・コツ

ちょっとヒント
・アレンジでカレー粉を絡めて黄色い花もきれいですよ！桜でんぶで＜紅梅＞にしましたが、＜合わせ酢＞の代わりに赤梅酢を使って色づけしたり、赤米や黒米を少量炊き込んで色づけするのもいいですね！いろんなお花を咲かせて下さいね。

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