エビ芋のあんかけ
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下準備
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エビ芋は太い側の端を切り、細い側に向かって皮をむき、塩でもみ洗いし、鍋に入れたっぷりの水、ヌカを加え強火にかけ、煮立てば弱めの中火にし、落とし蓋をして20分ゆで（太い部分に竹串がス～ッと刺さればOKです。きれいな水に放ちヌカ臭さを取る。
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＜そぼろあん＞のニンジンは皮をむき、縦せん切りにする。
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＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。
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ショウガは皮をむいてすりおろす。
作り方
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1
鍋に＜合わせ調味料＞、ゆでた海老芋を加え、中火にかけ煮立ってくれば、落とし蓋をして強めの弱火で15分煮てそのまま冷ます。
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2
＜そぼろあん＞を作る。鍋に鶏ひき肉、たっぷりの水を入れ強火にかけ混ぜながら、煮立てばザルに上げる
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3
器にエビ芋を盛り、煮汁を強火にかけ煮立てばニンジンを加え全体にしんなりすれば、2の鶏肉を加える。
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4
再び煮立てば＜水溶き片栗＞を加え、混ぜながらトロミがつけば、火を止める。
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5
エビ芋に、4のあんをかけをトロンとかけ、おろしショウガをのせる。
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