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エビ芋のチーズ・コロッケ
エビ芋のほっくり、なめらかな食感にブルー・チーズのコクがぴったり。
下準備
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エビ芋は泥を洗い、皮ごと蒸し器で竹串が通るまで20～30分蒸して皮をむく。ブルーチーズは6～8個分に分ける。
作り方
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1ボウルにエビ芋を入れ、熱いうちにフォークでつぶし、＜調味料＞の材料を加えてなめらかに混ぜる。6～8等分し、ブルーチーズを芯にして丸く形を整える。
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2＜衣＞の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、170℃に熱した揚げ油で揚げ、器に盛る。
レシピ制作
杉本 節子
料理研究家（杉本家10代目）
京町家杉本家住宅の10代目として維持継承に携わる傍ら、料理研究家としても活躍中。メディア出演や著作は多数。
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photographs/hisato nakajima｜cooking/kazuyo nakajima
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