ピクルス

作り方

1. 
   1

   キュウリは縦縞目に皮をむき、一口大の乱切りにして塩少々をからめ、水気が出てくればサッと水洗いし水気を拭き取る。玉ネギは1cm幅のくし切りにする。大根、ニンジンは皮をむき、3～4cmの長さで1cm角の棒状に切る。

2. 
   2

   オクラはまな板に並べ、塩をかけ手の平で転がすように繊毛を取る。カリフラワーは小房に分ける。＜つけ汁＞のニンニクは縦半分に切り、芽を取る。

3. 
   3

   保存容器を煮沸消毒しておく。保存容器は蓋やパッキンも洗剤できれいに洗い、大きな鍋に保存ビン、蓋、パッキン等を入れヒタヒタに水を入れ強火にかける。煮立てば1～2分で蓋、パッキンをきれいな布巾やタオルに取り出し、保存ビンは更に3～4分煮沸消毒し、きれいなトングや菜ばしで、蓋同様に取り出し、自然乾燥させる。大きなビンで煮沸できない場合は、熱めのお湯をかけ徐々に熱い熱湯をかけて消毒し、自然乾燥させて下さい。

4. 
   4

   ＜つけ汁＞の材料をステンレスまたはホーローの鍋に合わせ、ひと煮立ちさせて冷ましておく。

5. 
   5

   塩を入れたタップリの熱湯に玉ネギ、大根、ニンジン、カリフラワー、オクラを加え、サッとゆでてザルに上げる。

6. 
   6

   5が冷めれば、消毒した保存ビンに入れ、4を注ぎ入れ蓋をして冷蔵庫で味をなじませる。