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常備菜にぴったり！キノコのマリネ

キノコが美味しい季節。いろんなキノコで楽しんでくださいね！　白ワインによく合います♪

特集
調理時間
＋冷やす時間
レシピ制作: 
橋本 敦子
材料  （ 2 人分 ）

シイタケ

(生)1パック

エリンギ

1パック

シメジ

1パック

<マリネ液>

  

ニンニク

2片
  

赤唐辛子

1本
  

水

50ml
  

塩コショウ

少々

パセリ

適量

メモお買い物メモ
カテゴリ：
マリネ
ジャンル：
洋食 / 前菜
種別：
副菜
公開日：
2015/10/26
更新日：
2015/10/25

下準備

  • 常備菜にぴったり！キノコのマリネの下準備1

    シイタケは石づきを取り、軸と笠に切り分け、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。軸は2～4等分に笠は食べやすい大きさに切る。

    シイタケは、1パック5～6個入りを使用しています。

  • エリンギは、縦に4～6等分に切る。エリンギが長い場合は横半分に切る。シメジ、白ブナシメジは石づきを切り、小房に分ける。

  • ニンニクはヘタを取り、縦半分に切り芽を取ってみじん切りにする。赤唐辛子はヘタを取って種を出してみじん切りにする。

  • パセリはみじん切りにして水に放ち、ザルに上げて水気をきり、さらにキッチンペーパーなどで水気を拭き取る。

作り方

  1. 常備菜にぴったり！キノコのマリネの作り方5
    1

    ＜マリネ液＞を作る。鍋にニンニク、赤唐辛子、EVオリーブ油(大さじ1)を入れて火にかけ、ニンニクが色づいてきたら残りのEVオリーブ油、＜マリネ液＞の他の材料を加えて混ぜ合わせ、ひと煮たちしたら火を止め、冷ましておく。

  2. 常備菜にぴったり！キノコのマリネの作り方6
    2

    フライパンにオリーブ油を熱し、シイタケ、エリンギ、シメジ、白ブナシメジを入れて炒める。

  3. 常備菜にぴったり！キノコのマリネの作り方7
    3

    ボウルに＜マリネ液＞を入れ、(2)を加えて混ぜ合わせる。粗熱が取れたら、パセリを振り、器に盛ってラップをして冷蔵庫で冷やす。

このレシピのポイント・コツ

・保存容器に入れて冷蔵庫で1週間位日持ちします。
・白バルサミコ酢の代用として白ワインビネガーを使用してもいいですが、使用する前に白ワインビネガーを鍋に入れて一度沸騰させてから使うとまろやかになります。
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橋本 敦子
レシピ制作 橋本 敦子

料理家
大学在学中に土井勝料理学校師範科を卒業。調理師資格を取得、有名シェフに師事。現在は料理、お菓子作りの講師としても活躍。

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photographs/megumi minato｜cooking/atsuko hashimoto

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