キノコのタリアテッレ
ペペロンチーノがベースのパスタにキノコがたっぷり、オクラが目にも味にもアクセントになっています。シンプルだからこそキノコの風味が楽しめます。
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下準備
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ブラウンエノキ、エノキは石づきを切り落として小房にさばく。
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シメジは石づきを切り落として小房にさばく。
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玉ネギは縦薄切りにする。
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オクラは塩をこすりつけ繊毛を取り、熱湯に塩ごと入れ鮮やかな緑色になったら水にとる。粗熱が取れたら水気を切って1cm幅に切る。
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アーティチョークは水洗いして食べやすい大きさに切る。
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エビは殻と背わたを取って水洗いし、水気を拭き取る。
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砂出しアサリは殻ごと水の中でこすり洗いして、水気を切って白ワインと鍋に入れ蓋をして火にかけ、口が開いたら火を止め、アサリの身を取りだして蒸し汁はこして取っておく。
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ニンニクは縦半分に切って芽を取り、縦薄切りにする。
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たっぷりの熱湯を準備する。
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レシピ・調理・スタイリング:中島和代|企画・写真:大黒真未|編集:山岸友香
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