シャンパンに合うブイヤベース

作り方

1. 1

   1500mlのお湯に野菜コンソメスープの素を入れ、溶かしておく。

2. 
   2

   魚介類は半量の白ワインに漬け込んでおく。

3. 3

   弱火で熱したフライパンにエシャロット、玉ネギ、ニンジン、ニンニク、セロリ、オリーブ油を入れ、塩コショウをしてしっかりと10分程炒める。

4. 
   4

   (1)の野菜コンソメスープの中に(3)とパセリ、白ネギ、ローリエ、タイムを入れる。沸騰したら残りの白ワインとサフラン、有頭エビの殻を入れ、アクを取りながら弱火で30分程煮込む。

5. 
   5

   (4)のスープをこし、白ワインに漬け込んでおいた魚介類を入れ、火が通るくらい煮込む。最後に塩、コショウで味を調える。