濃厚エビのビスク

作り方

1. 
   1

   ニンジンは皮をきれいに水洗いし、皮ごとみじん切りする。セロリ、玉ネギもそれぞれみじん切りにする。

2. 
   2

   鍋にバター半量を中火にかけ、エビと(1)を入れ、炒めて取り出す。ミキサーに入れる。

3. 
   3

   鍋に残りのバターを弱火にかけ、エビの殻と頭をしっかり炒め、白ワインを加えて3～4分煮詰め、水、トマトジュースを加えて、沸騰したら弱火にし、5分煮る。

4. 
   4

   ボウルにザルを重ね、スープを流し入れ、ヘラで押さえつけてこし、(2)のミキサーに加え、かくはんする。

5. 
   5

   鍋に戻し、生クリームを加えて中火で温める。塩コショウで味を調え、器に注ぎ、飾り用の生クリームをかける。ドライパセリを振り、クラッカーを添える。