京のおばんざいご飯のお供！ジャコと甘長唐辛子の炒め煮

Name: 京のおばんざい ご飯のお供！ジャコと甘長唐辛子の炒め煮(副菜)
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 作りやすい量
Cuisine: 和食
Ingredients: チリメンジャコ 50〜70g; 甘長唐辛子 250〜300g; だし汁 150ml; 酒 100ml; みりん 大さじ2; 砂糖 大さじ1; 薄口しょうゆ 大さじ2; しょうゆ 大さじ1; かつお節 4〜5g; 白ゴマ 小さじ2; 実山椒 小さじ2; ゴマ油 小さじ2

辛くない唐辛子、甘長唐辛子とジャコを炒め煮にした定番おかずです。山椒のピリリとした風味がアクセントでご飯がすすむ！

10分
128Kcal

レシピ制作: 中島和代

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材料（作りやすい量）

チリメンジャコ

50～70g

甘長唐辛子

250～300g

だし汁

150ml 作り方 >>

<調味料>

酒

100ml

みりん

大さじ2

砂糖

大さじ1

薄口しょうゆ

大さじ2

しょうゆ

大さじ1

かつお節

4～5g

白ゴマ

小さじ2

実山椒

小さじ2

ゴマ油

小さじ2

ジャンル：: 和食 / 煮もの
種別：: 副菜
公開日：: 2008/06/09
更新日：: 2023/02/20

作り方

1
甘長唐辛子は水洗いして水気を拭き取り、ヘタを切り落として縦に切り込みを入れ、種をかき出し、斜め3～4つに切る(種が気にならない場合は種付きのままでもOKです)。
2
フライパンにゴマ油を強火で熱し、甘長唐辛子を炒める。少し焼き色がついたら、チリメンジャコ、だし汁、＜調味料＞の材料を加える。
3
煮汁が少なくなるまで煮てかつお節、白ゴマ、実山椒を加えて全体に混ぜ合わせ、器に盛り分ける。

このレシピのポイント・コツ

・チリメンジャコの塩分が気になる場合は、チリメンジャコをザルに入れて煮たてた熱湯をかけ、しっかり水気をきる。
・甘長唐辛子がない場合はシシトウでも同様に作れます。たくさん作って常備菜として冷蔵庫に入れておくと便利です。ピリッと実山椒がアクセントの箸休めにいかがでしょう。

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レシピ制作 中島和代

( 書籍）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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みんなのおいしい！コメント

コメント(2)

2017年9月24日(日) のはさちさん

菜園でたくさん採れたので作ってみました。じゃこがカリカリしてアクセントになり、味も染みてご飯に合います。じゃこが少な過ぎたので、次はたくさんで見た目も味も良くしたいです。

イイネ！
0
2015年9月14日(月) ゲストさん

甘長を初めて買って使い道を探してました。簡単で美味しいです♫煮詰め過ぎたのか濃くなったので、次はしらすを洗ってみます!

イイネ！
2