京のおばんざい イカのあまから炊き

作り方

1. 
   1

   イカは胴と足がくっついている所を指で引っぱってはずし、足を持って胴から引き抜く。

2. 
   2

   胴は水洗いして軟骨を抜き取り、幅1.5cmの輪切りにする。

3. 
   3

   足は目の際で切り落としてくちばしを取り、足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落し、2本ずつに切り分ける。

4. 
   4

   ショウガは皮ごときれいに水洗いして半量はせん切りに、残り半量は皮をむいてすりおろす。

5. 
   5

   鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火にかける。煮たったらせん切りショウガを入れ、再び煮たったらイカを加える。

6. 
   6

   イカの色が変わる程度に1～2分サッと煮て、いったんイカを取り出す。

7. 
   7

   すりおろしたショウガを加えて煮汁を少し煮詰め、少しトロミがついたら(6)のイカを戻し入れて煮汁をからめ、器に盛る。