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- たっぷりネギダレゆで鶏のレシピ・作り方
下準備
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レタスはせん切りにして冷水に放ち、パリッとしたら水気をしっかりきる。
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貝われ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切ってレタスと合わせておく。
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プチトマトはヘタを取り、縦半分に切る。
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＜ネギダレ＞の材料を混ぜ合わせる。
作り方
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1鍋に分量外の水1200ml、白ネギ(緑の部分)、ショウガ、酒を入れて中火で熱し、煮たったら鶏むね肉を加える。再び煮たったら火を弱め、20分ゆでて火を止め、そのまま蓋をして10～15分置く。
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2身の厚い部分に竹串を刺し、透明な煮汁が出たらそのまま常温まで冷まし、薄く切る。濁った汁が出たら再び中火で熱し、煮たったら火を止めて同様に冷ます。
ゆで汁はキッチンペーパー等でこし、スープに使えます。すぐに使わない場合は小分けにして冷凍し、チキンスープストックとしてご利用下さい。
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3器に貝われ菜と合わせたレタス、プチトマト、鶏むね肉を盛り合わせ、＜ネギダレ＞をかける。
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photographs/naomi ota｜cooking/hitomi kondo
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