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イカゲソ西京風味

やさしい西京の風味であっさりとおいしい一品。

材料  ( 2 人分

スルメイカ

(イカゲソ・エンペラ・胴の切れ端)1パイ分

西京みそ

大さじ1

大さじ1

ジャンル:
和食 / 一品料理
種別:
副菜
公開日:
2010/10/04
更新日:
2015/02/17

作り方

  1. 1

    イカゲソは目の際で切り分け、くちばしを取って吸盤をこそげ落とし、食べやすい長さに切る。エンペラ、胴はゲソと同じ位の大きさに切る。(ヒント)今回はイカ肝ルイベで使わなかった部分を使用しています。

  2. 2

    ビニール袋に西京みそ、酒、しょうゆを入れ、よくもむ。(1)のイカゲソ、エンペラ、胴を入れてさらにもみ、ビニール袋の空気を抜き、冷蔵庫に入れて半日~1日寝かせる。

  3. 3

    鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら火を止める。(2)の合わせみそを洗い流し、熱湯に入れて30秒おき、ザルに上げる。

  4. 4

    白ネギは縦半分に切り、斜め薄切りにして水にさらす。ザルに上げ、水気をよくきって(3)と混ぜ、器に盛る。

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