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イカゲソ西京風味

やさしい西京の風味であっさりとおいしい一品。

材料  （ 2 人分 ）

スルメイカ

(イカゲソ・エンペラ・胴の切れ端)1パイ分

西京みそ

大さじ1

酒

大さじ1

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
副菜
公開日：
2010/10/04
更新日：
2015/02/17

作り方

  1. イカゲソ西京風味の作り方1
    1

    イカゲソは目の際で切り分け、くちばしを取って吸盤をこそげ落とし、食べやすい長さに切る。エンペラ、胴はゲソと同じ位の大きさに切る。(ヒント)今回はイカ肝ルイベで使わなかった部分を使用しています。

  2. イカゲソ西京風味の作り方2
    2

    ビニール袋に西京みそ、酒、しょうゆを入れ、よくもむ。(1)のイカゲソ、エンペラ、胴を入れてさらにもみ、ビニール袋の空気を抜き、冷蔵庫に入れて半日～1日寝かせる。

  3. イカゲソ西京風味の作り方3
    3

    鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら火を止める。(2)の合わせみそを洗い流し、熱湯に入れて30秒おき、ザルに上げる。

  4. イカゲソ西京風味の作り方4
    4

    白ネギは縦半分に切り、斜め薄切りにして水にさらす。ザルに上げ、水気をよくきって(3)と混ぜ、器に盛る。

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レシピ制作者：和泉朋子｜調理＋スタイリング：杉本亜希子｜写真：大黒真未

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