京のおばんざい ニシンナス
よ~く冷やしてもおいしいですよ!
-
レシピを保存
しませんか? ×
作り方
-
1
ソフトニシンは水洗いして汚れを落とし、エラと尾先を切り落とす。鍋にニシン、かぶるくらいの分量外の水、番茶を入れて強火にかけ、煮たったら火を弱めて4~5分ゆでる。鍋に細く流水を流し入れ、水がきれいになったらニシンを取り出し、水気をきって1本を3~4つに切る。
-
2
ナスはガクの周りに浅く切り込みを入れ、縦半分に切る。皮側に斜めに細かな切り込みを入れ、水に放ってアクを抜く。ショウガは針ショウガにする(ショウガの皮をむいて薄切りにし、さらにせん切りにして水に放ち、ザルに上げる)。
-
3
鍋にだし汁、酒を入れてソフトニシンを加え、強火にかけ、煮たったら火を弱めて2~3分煮る。みりん、三温糖を加えて落とし蓋をし、さらに2~3分煮る。最後にしょうゆ、薄口しょうゆを加え、さらに2~3分煮ていったん取り出す。
-
4
鍋にナスの水気をきって並べ入れ、落とし蓋をする。強火にかけて煮たったら弱火にし、ナスがくったりなるまで15~20分煮含め、ニシンを戻し入れる。ニシンが温まったら、器に盛り合わせ、針ショウガを天盛りにする。
このレシピのポイント・コツ
・<おばんざいのおもいでばなし>おナスがカゴ盛りでお店に並びだすと、お昼はお素麺と身欠きニシンとおナスの炊いたんが食卓に並びました。身欠きニシンは、固くてそのままでは調理できないので、お米のとぎ汁に一晩浸けて柔らかくもどし、水でよく洗ってウロコを取り、番茶で煮るとアクや臭みが取れます。何でお水と違うてお米のとぎ汁につけとくのん?ときいた事があるんですが、ニシンは脂が多うて、渋みや臭みがあるさかいお米のとぎ汁につけて、やわらこうしながら脂の臭いのんも取るんえ、と教わりました。ちょっと大変なので、私はもどす手間の要らないソフトニシンでニシンナスを炊きました。よ~~~く冷やしてもおいしいんです。
|
現在のファン数1666

このレシピを含む人気レシピまとめ
レシピ+調理+スタイリング:中島和代|写真:大黒真未|編集:mocamoca
「京のおばんざい ニシンナス」の関連レシピ
みんなのおいしい!コメント
最新の食コラム
-
連載記事 抹茶味のお菓子、好きなのどれ?<回答数 36,270票>【教えて! みんなの衣食住「みんなの暮らし調査隊」結果発表 第229回】
スゴ得「プロの簡単 E・レシピ」では、ユーザーの衣食住に関する質問が日替わ…
みんなの暮らし調査隊 , 抹茶【今日の献立】2025年7月20日(日)「ヨーグルト風味の押し寿司」
プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立…
E・レシピ大人デートの2軒目にぴったり! 六本木、麻布周辺の雰囲気のいいバー5選|東京
六本木【R1TOKYOBar&Restaurant】麻布十番【BA…
冬瓜の人気レシピTOP10!1位はやっぱり「そぼろあん」、2位「ユズマヨ和え」、3位は…?
「夏に採れて冬まで保存が効く」ことが、名前の由来とされる冬瓜(とうがん)。…
連載記事 焼肉のタレ、料理に使うなら?<回答数 35,582票>【教えて! みんなの衣食住「みんなの暮らし調査隊」結果発表 第228回】
スゴ得「プロの簡単 E・レシピ」では、ユーザーの衣食住に関する質問が日替わ…
もっと見る食コラム記事ランキング最新のおいしい!-
ヨーグルト風味の押し寿司 がおいしい!
ゲストさん 06:23
-
簡単!基本のカボチャの煮物 がおいしい!
ゲストさん 06:16
-
牛肉とジャガイモの中華カレー炒め がおいしい!
ゲストさん 05:38
-
サツマイモのきな粉和え がおいしい!
ゲストさん 05:35
-
ヨーグルト風味の押し寿司 がおいしい!
ひかるやまもとさん 01:31
-
炊き込みシーフードライス がおいしい!
尚さん 00:56
-
ヨーグルト風味の押し寿司 がおいしい!
尚さん 00:55
-
シイタケのバターソテー がおいしい!
ゲストさん 00:51
-
鶏肉のスパイシーロール がおいしい!
ゲストさん 00:39
-
鶏皮と焼き小松菜の和え物 がおいしい!
ゲストさん 00:39
-
ヨーグルト風味の押し寿司 がおいしい!
ゲストさん 00:39
-
ひと手間でおいしい!ウナギのひつまぶし がおいしい!
かかやさん 07/19
-
キュウリとレモンのデトックスウォーター がおいしい!
かかやさん 07/19
-
大根とシラスの和風サラダ がおいしい!
かかやさん 07/19
-
ラムチーズカレー がおいしい!
かかやさん 07/19