イカの濃厚ワタクリーム炒め

作り方

1. 
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   スルメイカは胴の内側の足がくっついている部分をはずし、足を引き抜き、中の軟骨を取り除いて洗う。胴からエンペラをはずす。胴は幅1cmに切り、エンペラは縦4等分に切る。

   足を引き抜く際、ワタが破れないよう気を付けて下さい。

2. 
   2

   足は目の際で切り、くちばしを取り除く。長い足の2本は他の足の長さに合わせて切り落とし、吸盤をこそげ取って3～4本ずつに切り分ける。イカ全てに塩コショウを振る。

   長い2本の足は「触腕」と呼び、獲物を獲るために使われるため、先の部分は切り落とします。

3. 
   3

   ワタに付いている墨を取り除き、皮を切って中身をボウルに出し、生クリームを混ぜ合わせる。白ネギは根を切り取り、斜め薄切りにする。

4. 
   4

   フライパンにバターを熱し、胴、エンペラを炒め、足、酒を加えて強火でサッと炒める。(3)を加え、少し煮詰める。ユズコショウを混ぜ合わせて器に盛る。