下準備
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絹ごし豆腐は容器から取り出し、サッと水洗いする。
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春菊(菊菜)は、葉を1枚ずつ軸から外して揃え、水洗いして食べやすい大きさに切る。
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白ネギは斜め薄切りにする。
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ニンジンは薄い輪切りにし、型で抜く。
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＜薬味＞の白ゴマは、フライパンで焦がさないように香ばしく煎っておく。
作り方
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1鍋に＜豆乳スープ＞のだし汁を入れて火にかけ、煮たってきたら豆乳、塩、薄口しょうゆを加えて中火にする。
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2煮たつ直前に、絹ごし豆腐を1丁大きいまま鍋に入れる。少しフツフツ絹ごし豆腐が揺れだしたら、火を弱めて春菊、白ネギ、ニンジンを入れる。※＜豆乳スープ＞は一部取り置き(具が入る分取り置く)、具を煮ながらだし汁が減った分だけその都度足して下さい。
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3具に火が通ったら、取り鉢に＜豆乳スープ＞ごと取り分ける。＜薬味＞をかけ、お好みでしょうゆや塩をかけて下さい。
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レシピ＆調理: 中島和代｜撮影: 大黒真未
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