野菜ピリ辛ひき肉ソース

豆モヤシはザク切りにして水に放ち、パリッとすればザルに上げる。チンゲンサイは根元に切り込みを入れて4～6等分に裂き、きれいに水洗いする。ニンジンは皮をむき、モヤシ位の太さの細切りにする。細ネギは水洗いし、先は飾り用に少し長めに切って、残りは1cm位の長さに刻む。＜ひき肉ソース＞のニンニクはみじん切りにし、ショウガは皮をむき、みじん切りにする。白ネギは水洗いし、縦に切り込みを入れ、小口から刻んでみじん切りにする。＜調味料＞、＜水溶き片栗＞はそれぞれ合わせておく。