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エビとジャガイモのチリ炒め

プリプリッとした食感のエビとジャガイモ、白ネギのエスニックな炒め物。丼にしてもおいしいですよ。

材料  （ 2 人分 ）

エビ

(大)8～10尾

<下味>

  

酒

小さじ2
  

塩コショウ

少々

片栗粉

大さじ2

ジャガイモ

(メークイン)1個

セロリ

1/4本

白ネギ

1/2本

<調味料>

  

酒

大さじ2
  

水

大さじ2

サラダ油

大さじ2

パクチー（香菜）

(刻み)大さじ4

ジャンル：
エスニック料理 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2011/07/25
更新日：
2011/07/20

下準備

  • エビは殻をむき、尾もひっぱって殻を取り除く。背に切り込みを入れて背ワタを取り、分量外の塩、片栗粉をもみ込んで水洗いする。臭みとぬめりが取れたら水気を拭き取り、＜下味＞の材料をからめる。

  • エビとジャガイモのチリ炒めの下準備2

    ジャガイモは皮をむき、細切りにして水に放ち、ザルに上げて水気をきる。

  • セロリは筋を引き、白ネギはそれぞれジャガイモ位の細切りにする。

  • ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

  • ＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. エビとジャガイモのチリ炒めの作り方6
    1

    エビに片栗粉をからめる。フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、エビの色が赤く変わるまで炒めていったん取り出す。

  2. エビとジャガイモのチリ炒めの作り方7
    2

    フライパンに残りのサラダ油を加え、ジャガイモを少し透き通ってくるまで炒め、セロリ、白ネギ、ショウガを加えて炒め合わせる。

  3. エビとジャガイモのチリ炒めの作り方8
    3

    (1)のエビを戻し入れて＜調味料＞を加え、トロミがついて全体にからまるまで炒める。器に盛り、香菜をのせる。(ヒント)香菜が苦手な方は、刻みネギやミツバで代用して下さい。

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recipe/kazuyo nakajima｜photographs/akiko sugimoto｜cooking/mami daikoku

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