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鶏肉のすき焼き風煮物

材料  （ 4 人分 ）

鶏もも肉

(鍋用)2枚分

砂肝

1パック(1パック200g入り)

鶏レバー

1パック(1パック150〜200g入り)

エノキ

1パック

細ネギ

(刻み)5～6本

<調味料>

  

酒

大さじ2
  

みりん

大さじ2
  

砂糖

大さじ3
  

しょうゆ

大さじ2
  

薄口しょうゆ

大さじ1

酒

適量
または

七味唐辛子

卵

4個

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2005/09/28
更新日：
2018/07/24

下準備

  • 砂肝は白い部分がついている場合は削ぎ落とす。

  • レバーは水洗いして、食べやすい大きさに切ってザルに上げておく。

  • 玉ネギは縦半分に切り、縦に5mm幅に切る。

  • 鶏肉のすき焼き風煮物の下準備4

    白ネギは根元を切り落とし、きれいに水洗いして斜め1cm幅に切る。

  • 鶏肉のすき焼き風煮物の下準備5

    シイタケは石づきを切り落として、汚れを拭き取る。軸と笠に分けて軸は縦に裂き、笠には飾り切りをする。シイタケの傘が大きい場合は、削ぎ切りにする。

  • エノキは石づきを少し切り落とし、食べやすい束にさばく。

  • 糸コンニャクはザルに上げ、水洗いする。たっぷりの水と一緒に鍋に入れ強火にかけて、煮立ったら1分ゆでる。ザルに上げ、水洗いして粗熱が取れたら、水気を切り食べやすい長さに切る。

  • 卵は1個ずつ割り、痛んでいないかを確認して玉割り鉢に入れる。

作り方

  1. 鶏肉のすき焼き風煮物の作り方9
    1

    フライパン又は鍋にサラダ油を敷いて強火にかける。鶏肉、砂肝、レバーを入れ、肉の色が変わってきたら＜調味料＞の半量を入れ炒め、全体にタレがからまったらいったん取り出す。

  2. 鶏肉のすき焼き風煮物の作り方10
    2

    フライパン又は鍋に玉ネギ、白ネギ、シイタケ、エノキ、糸コンニャクを入れる。煮立ったら残りの＜調味料＞を加え、再び煮立ったら火を弱め、具が煮えるまで火を入れる。

    煮汁が足りない場合は酒を加えて焦げないように調整して下さい。

  3. 鶏肉のすき焼き風煮物の作り方11
    3

    具に火が入ったら、器に玉ネギ、白ネギ、シイタケ、糸コンニャクを盛り、フライパンに1の鶏肉を戻し温まる程度に火を入れ、器に盛り合わせる。

  4. 4

    刻み細ネギを添え、お好みで一味又は七味唐辛子を振り掛け、卵と一緒に食卓へ。

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