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豚肉のトロトロあんかけ

揚げた豚肉に、すりおろしレンコンが入ったトロトロのあんかけをたっぷりかけて。

材料  （ 2 人分 ）

豚もも肉

(塊)160～170g

<下味>

  

酒

小さじ2
  

しょうゆ

小さじ1.5
  

塩コショウ

少々

片栗粉

大さじ1.5～2

白ネギ

1/2本

シシトウ

6～8本

レンコン

(すりおろし)5～6cm分

<調味料>

  

酒

大さじ3
  

みりん

大さじ2
  

薄口しょうゆ

大さじ2
  

塩

少々

揚げ油

適量

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2010/04/12
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 豚肉のトロトロあんかけの下準備1

    豚もも肉は2cm角に切り、＜下味＞の材料をもみ込む。

  • 白ネギは長さ4cmに切る。

  • 水煮タケノコはひとくち大に切る。

  • シシトウは軸を切り揃え、切り込みを入れる。

  • 鍋にレンコンとだし汁を入れて強火にかけ、煮たってきたら弱火にして1～2分煮る。トロミがついてきたら、＜調味料＞の材料を加えてひと煮たちさせる。

  • 揚げ油を160℃に予熱し始める。

作り方

  1. 豚肉のトロトロあんかけの作り方7
    1

    豚もも肉に片栗粉をまぶし、160℃の揚げ油に入れてカリッと揚げ、油をきる。

  2. 豚肉のトロトロあんかけの作り方8
    2

    続けて白ネギ、水煮タケノコ、シシトウも (1)の揚げ油に入れ、少し揚げ色がつくまで揚げる。

  3. 豚肉のトロトロあんかけの作り方9
    3

    器に(1)と(2)を盛り合わせ、レンコンのあんをかける。

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recipe/akiko sugimoto｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko sugimoto

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