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基本のなすの味噌炒め

シンプルな副菜で人気の、なすの味噌炒め。なすや豚肉と相性の良いみそダレで炒めたご飯がすすむ一品です。ピリ辛で食欲をそそります。

20分
380Kcal

レシピ制作: 杉本亜希子

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おいしい！(221)
コメント4件
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材料（ 2 人分）

豚肉

(薄切り)150g

<下味>

酒

小さじ1

みりん

小さじ2/3

しょうゆ

小さじ2/3

ナス

2本

ピーマン

1個

シメジ

1/2パック

ニンニク

(みじん切り)1/2片分

ショウガ

(みじん切り)1/2片分

サラダ油

大さじ1.5～2

<合わせみそ>

みそ

大さじ1.5

酒

大さじ1

みりん

大さじ1/2

砂糖

大さじ1/2

豆板醤

小さじ1/2

ジャンル：: 和食 / 炒めもの
種別：: 主菜
公開日：: 2015/06/29
更新日：: 2023/07/04

下準備

豚肉は長さ4cmに切り、＜下味＞の材料をからめる。
ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切る。皮に斜めに浅く細かい切り込みを入れ、ひとくち大の乱切りにし、分量外の塩水に放つ。
ピーマンは縦4つに切ってヘタと種を取り、ひとくち大の乱切りにする。
シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。
＜合わせみそ＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

1
フライパンに2/3量のサラダ油を入れて中火で熱し、水気をきったナスを炒める。しんなりしたらいったん取り出す。
2
フライパンをキッチンペーパー等でサッと拭き、残りのサラダ油、ニンニク、ショウガを入れて中火で熱し、香りがたってきたら豚肉を加えて炒める。
3
豚肉の色が変わったら、ピーマン、シメジを加えて炒め合わせる。しんなりしたらナスを戻し入れ、サッと炒め合わせる。
4
＜合わせみそ＞を加え、全体にからめるように炒め合わせ、器に盛る。

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レシピ制作 杉本亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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photographs/naomi ota｜cooking/mai muraji

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みんなのおいしい！コメント

コメント(4)

2016年2月18日(木) みなーさん

甘辛いお味噌とジューシーなナスがぴったりマッチしてとても美味しかったです♪丼にして頂きましたが白ご飯がとっても進みました☆

イイネ！
7
2016年2月4日(木) ayaxさん

豆板醤なしで作りました。甘辛い味噌の味とナスの相性が抜群です！お肉も野菜も美味しく食べられて満足度の高い炒め物でした♪

イイネ！
6
2016年1月4日(月) mogumogu03さん

お肉も柔らかくご飯の進むレシピが増えてとっても、助かりますね。白菜や人参、キャベツなどを入れても美味しくなりそうだなと思いました！

イイネ！
9